約900年前のドイツで自然療法を広めたキリスト教の修道女、ヒルデガルト・フォン・ビンゲン。

自然療法の祖として知られるだけでなく、神秘家、作曲家、画家などとして多くの功績を遺し、かのルドルフ・シュタイナーにも多大なる影響を与えました。

本書では、ヒルデガルトが推奨した食材やハーブを取り入れたドイツの家庭料理を全てベジタリアン仕様にアレンジし、 美しい写真と共に多数紹介しています。

その他にも、ドイツのナチュラルライフや、食養生をはじめとするヒルデガルト療法の様々な情報を網羅。

内なる美しさと真の強さを育む、ホリスティックな癒しの入門書! ! 

【目次】

1.ヒルデガルトの軌跡を辿る

・ヒルデガルトの生涯

・幸せな毎日を送るための7つの知恵

・ドイツでの暮らし

・ヒルデガルトマップ

2.ヒルデガルトの食養生

・ヒルデガルト療法とは

・四体液質と四元素

・ヒルデガルトの食材たち

・ヒルデガルトのハーブティー

・ハーブの寄せ植えをつくってみよう

・ファスティングとは?

・ヒルデガルトのハーブ辞典

3.ヒルデガルトのヒーリングレシピ

・朝ごはん

(ホームメイドグラノーラ/スパイスデーツ/ロースムージー/アーモンド・ディンケルミルク/ディンケルのりんごパンケーキ/2種のミルヒライス/ふんわりディンケルパン/ディンケルのおかゆ/栗甘酒)

・前菜&サラダ

(梅栗コロッケ/プチトマトとキヌアのカプレーゼ/野菜スティック3種のディップ/なすとズッキーニのカラフル焼き/ビーツのサラダ/栗かぼちゃサラダ/オレンジとぶどうのハーブサラダ/りんごと根セロリのマスタードサラダ/りんごとフェンネルのサラダ)

・スープ

(ディンケルの野菜スープ/栗のクランチのせクリームスープ/かぼちゃのカリカリフレークスープ/根セロリのポタージュ)

・メイン

(大豆ミートのハンバーガー/ヒルデガルトのスパイスカレー with さっぱりサラダ/アスパラガスとホワイトソース/ディンケルライスのリゾット/ベジミートローフ/野菜たっぷりキッシュ/ネトルとじゃがいものグラタン/バジルパスタ)

・スイーツ

(バラのチーズケーキ/アップルクーヘン/2種のヴィーガンマフィン/季節のフルーツとお花のパルフェ/マロンクレープ/ヒルデガルトシュトレン/幸せの焼きりんご)

・薬草ワイン& 保存食

(薬草ワイン/ワインゼリー/ローズジャム/栗はちみつ/ガランガルはちみつ/酵素ジュース/野草とハーブのピクルス)

・付録

宝石療法/ドイツで自然療法を学ぼう/関連商品の購入場所

「人はなぜ病むのか」を、天地創造から掘り下げる――。

「中世ヨーロッパ最大の賢女」にして「ドイツ薬草学の祖」、ヒルデガルト・フォン・ビンゲンによるホリスティック医学の古典、『病因と治療』が、ついに日本語訳となりました!

名著『フィジカ』と対をなす1冊で、ヒルデガルト医学はこの2書に集約されます。

本書『病因と治療』では、心身の病の原因と治療法を500項目以上にわたって詳細に解説。

ヒルデガルト自然学・医学の研究者、ハーブ研究家、セラピストの必読書です。

目次

はじめに　臼田夜半……11

英訳第二版序文　プリシラ・トゥループ……47

凡例……54

BOOK Ⅰ　宇宙と元素……55

BOOK Ⅱ　人間の本性と病の原因……101

BOOK Ⅲ　治療法（1）……289

BOOK Ⅳ　治療法（2）……317

BOOK Ⅴ　生と死の兆候・月齢と気質……363

あとがき　臼田夜半……402

参考文献……408

盲目の僧、ドン･ペリニョンがシャンパンの考案者であるという話は伝説に過ぎないとしても、中世ヨーロッパの修道院で作られた食物の数々が世界のブランド品となり、今も私たちの生活を豊かにしているのは事実です。並ぶもののない銘酒ロマネ･コンティ、リキュールならシャルトルーズやベネディクティン、風味豊かなビール、パンやチーズなど。祈りと労働の中で、丹精こめて作られる農産物が、修道院に伝わる発酵や蒸留の技術を経て、健全で豊かな日常の糧になる。そして、ハーブに関する深い知識が、これに一層の価値を与えます。ヒルデガルトのレシピは中世の修道院の食を伝える貴重な一冊です。スペルト小麦やハーブなど、様々な食材との出会いも新鮮で、示唆に富んでいます。その上どのレシピも美味しい！多少おおらか過ぎると思われる部分は、塩梅や加減など忘れてしまった感覚を私たちに思い出させてくれます。想像力という調味料を加えて、十分にお楽しみください。

中世修道院の食卓から健康のための150レシピをお届けします。

ヒルデガルト・フォン・ビンゲン(1098-1179)、時代を超えて注目をされている12世紀ドイツの修道女です。ヒルデガルトは医学者、薬草学者、そして音楽家でもありました。多くの著者を残し、生誕900年を祝した1998年あたりから、ドイツだけではなくヨーロッパ各地で、再びヒルデガルトがクローズアップされています。中世の修道院での自然学に基づいた料理が、ストレスや過食、アレルギーなど現代病ともいえる症状を緩和するための健康料理として見直されつつあるのです。修道院の食生活は、自給自足を基本とし、野菜を育て、家畜を飼い、パンを焼き、ジャム、チーズ、ソーセージなども自分たちで作る生活。

ストイックとイメージしがちですが、実はとても豊かです。たっぷりの季節の野菜や果物を中心に、ハーブやスパイスの健康効果を加味したヒルデガルトのレシピは、まさに健康食、ダイエット食として理想的です。

本書は、ヒルデガルトのレシピの研究を長年続けている、日本におけるドイツ料理の第一人者、野田浩資シェフが、日本でも手に入りやすい食材で、できるだけ忠実にヒルデガルトの料理を再現したレシピブックです。スペルト小麦など、今人気の穀物を使ったレシピも多数。

中世の食文化の考察や、現地紀行も掲載し、ヒルデガルトの足跡をたどる読み物としても楽しめます。

12世紀、中世ドイツを生きた修道女、ヒルデガルト・フォン・ビンゲン。神学のほか音楽家としても功績を残し、また、医学、薬草学に基づいた数々の健康料理を指南しました。素材の栄養を活かし、ハーブやスパイスをふんだんに使ったヒルデガルトの料理は、800年以上もの時を経て、現代に見直されています。本書は、日本におけるドイツ料理の第一人者である野田浩資が、長年研究をしてきたヒルデガルトの料理を再現し、日本の家庭でも作りやすいようにレシピをまとめました。現代の健康医学につながる興味深いエピソードや、現地取材も満載です

ヨーロッパで伝統的な70余種のハーブについて、当時の料理書、家政書、本草書ほか信頼性の高い第一級の史料を手がかりに、料理用・治療薬・芳香料・毒薬などとして日常的にどのように用いられていたかを中心に記述する。美しいボタニカル・アートなどのカラー図版と15世紀の木版画を多数掲載。詳細な訳註・解説により資料性もさらに充実。

第１章 ヒルデガルトの生涯

　ヒルデガルトの歴史的背景

　ヒルデガルトの生涯

・第２章 ヒルデガルト医術の世界

　瀉血（シャケツ）

　吸玉療法

　灸

　体液説とは

・第３章 ヒルデガルトの植物

　90種

アグリモニー／アサ／アルム属／アロエ／（ブラック）エルダー／オオグルマ／オートムギ／大麦／オリーブ／オレガノ／ガーリック／カウスリップ／ガジュツ／カモミール・ジャーマン／カレンデュラ／カンファー／キャラウェイ／グランドアイビー／クルミ／クレソン／クローブ／ケシ／コウリョウキョウ／コタニワタリ／小麦／コモンタイム／コルツフット／サニクル／シナモン／ジュニパー／ジョチュウギク・ローマン／シルバーバーチ／ジンジャー／スペルト小麦／スロー／セイヨウオダマキ／セイヨウカリン／セイヨウザクラ／セイヨウナシ／セイヨウハシバミ／セイヨウリンゴ／セージ／セロリ／セントジョンズワート／ソラマメ／チャービル／ディル／ナツメグ／ナナカマド属／ニオイスミレ／乳香／ネトル／バーベイン／バジル／パセリ／ヒソップ／フェヌグリーク／フェンネル／ブドウ（ワイン）／フラックス／ブラックベリー／プルーン／ヘラオオバコ／ヘンルーダ／ホアハウンド／マーシュマロウ／マグワート／マスターワート／マドンナリリー／マルメロ／マレイン／ミスルトゥ／ミルラ／ミント／メリッサ／モモ／ヤロウ／ヨウシュクサノオウ／ヨーロッパグリ／ヨーロッパモミ／ライ麦／ラビッジ／ラベンダー／ラングワート／リコリス／ローズ／ローレル／ワームウッド／ワイルドタイム

・第４章 症状ミニ事典

　58症状

・第５章 ヒルデガルトのガーデニング

　ガーデンハーブ

　一年草と二年草／多年草／野草種

植物一覧表

　著者プロフィール／訳者・監修者あとがき

　索引

ハーブに治癒力があり、病を予防し、しかも簡単に摘み取ったり栽培したりすることができることを、ヒルデガルト・フォン・ビンゲン（1098-1179）は、すでに知っていて、当時多数のハーブを人々の治療と健康のために役立てていました。 　本書では、幅広い分野で活躍するハイデローレ・クルーゲが、初めにヒルデガルト医学の世界像に触れ、修道院とヒルデガルトが用いたハーブをまとめて的確に90種を紹介し、21世紀の利用者のためにアレンジしたヒルデガルトの植物療法を、症状別58例でアドバイスしています。 　ヒルデガルトが愛した植物を通して、ヒルデガルトの世界を今に活かせるヒルデガルト入門書となる必携の一冊です。

お薬を減らしたい」

そんなふうに考えているお母さんへ

すぐに使える

春夏秋冬「癒」「食」「住」120のレシピ

ドイツには「1日1個のりんごが、医者を遠ざける」ということわざがあります。森の中を散歩していると、野生のりんごを見かけます。それらの実はおいしくて、生命力が満ち溢れています。実は人間も同じ。大量の薬や消毒に頼らなくても元気に、健やかに生きることができるのです。中世ドイツの修道女ヒルデガルトの自然療法は、薬草や石など、身の回りにあるものを用いたシンプルな癒しの方法です。

CONTENTS（抜粋）

●序章　自然療法の宝庫ドイツから

自然療法との出会い

身近に息づく自然の癒し

自然療法は身近なお手当

中世のスーパーウーマン、ヒルデガルト

●第１章　ヒルデガルトの春への準備

花粉症やアトピーなどの体質改善に、ワームウッドワイン

肌のかゆみ・体質改善に、タイムのスチームバス

春の不安定な心に、スミレのハニーワイン

不安・集中できない時や緊張が強い場合に、カルセドニー（宝石）

登校不安や試験前の緊張、出社への恐怖に、アゲート（宝石）

春先のお肌のケアに、シラカバの湿布（湿疹などに）／シラカバ水の採取の仕方

花粉むずむず解消ティー／安眠・ストレス解消ティー

花粉症予防やデトックスに、ネトルティー

●第２章　ヒルデガルトの夏への扉

お肌の万能湿布、フラックスシードジェル／日焼けに、ヨーグルト

虫刺されに、オオバコ／虫刺されに、アメジスト

深刻なガンジタに、ニンニクのタンポン／水虫に、お酢のフットバス

夏バテや下痢に、りんごとシナモンのおかゆ／体内浄化に、ルビーウォーター

ごくごく飲める夏のアイスティー／食後のすっきりティー

虫よけアウトドアスプレー／夏のかゆみ防止の肌用オイル

●第３章　ヒルデガルトの小さな秋

聖ヒルデガルト誕生祭

月経痛をやわらげる、ハーブの座浴／体を内側から温める、オレガノ・ペッパーワイン

洋なしのコンポート（ジンジャークリーム添え）／ジンジャークリーム

秋の体を温めるラベンダーの飲み物

安眠のハーブで心と体のバランシング

ゆっくり飲みたいアフタヌーンティー／子どものためのナイトティー

●第４章　ヒルデガルトの冬の隠れ家とクリスマス

風邪のお手当ていろいろ／抗生物質や化学療法の後に、水草のティンクチャー

ハーブのうがい水／風邪のひき始めのティー 1（咳・喉）

しもやけ対策オイル／呼吸を楽にするためのオイル

受験生のためのアロマのケア

心と体を温める冬の食事

アロマセラピーを医療に正しく応用するために! 看護や介護の現場で役立つメディカル・アロマセラピーの魅力を満載

本書は初版刊行から約10年が経過した.その間アロマセラピーの知識はますます普及し,アロマセラピーへの関心は,一般の方だけでなく医療従事者にも高くなってきた.

アロマセラピーの基礎および臨床研究も多くなされるようになり,確かにそのレベルは格段に上がってきている.さらにそのうちのいくつかは医学領域のインパクト・ファクターの高い医学雑誌にも掲載されるようになってきた.

そのような状況から今回の改訂3版では,アロマセラピー効果のエビデンスが揃ってきた分野の一つで,多くの方々に興味のある不眠症について大幅な改訂を行った.

また,高齢化社会を迎えたいま,日々関心の高い認知症に対するアロマセラピーの効果についても最新の情報を追加した.細かい点での間違い箇所は訂正し,より完成度の高いものに仕上がっている.

メディカル・アロマセラピーの標準書としてアロマセラピーに関心のある一般の方々や多くのアロマセラピストに役立つ書である.

目・耳・歯・風邪とインフルエンザ・皮膚・心臓・消化機能・食事・肝臓・胆嚢・神経・夢・リウマチ・がん・断食・聖ヒルデガルトとヒルデガルト治療学

800年以上もの間、ヒルデガルト治療学は社会から完全に忘れ去られ、本書の著者の一人であるヘルツカ医師の尽力がなかったならば、現代によみがえることはなかったでしょう。ヘルツカ医師ともう一人の著者であるシュトレーロフ博士は、30年にも及びヒルデガルト治療学による治療を実践し、大きな成果をあげた治療法やレメディについて、器官や疾患ごとに具体的な治療事例や、中世の錬金術的治療法の頂点と考えられているヒルデガルトが書き残した医学に関する著作物からの広範囲な引用文を交えて解説しています。全編を通じて見かけるそれらの引用文からは、キリスト教をバックボーンとするヒルデガルト治療学の基本概念とも言える魂、心、体と病気の関係、病気の徴候にいち早く気づきその芽を摘み取ることの大切さや、健康を維持する上での食事の重要性など、病気予防を重要視するヒルデガルトの癒しに関する深い知恵を感じ取ることができるでしょう。

ヒルデガルト以前の医術でも宝石と植物で処方箋が作られていましたが、これらをホリスティックな自然療法として記した初めての人がヒルデガルトです。植物の力はもとより、「宝石は人間にとって薬の宝庫だ」と絶賛しています。ヒルデガルト自然療法家の第一人者であるシュトレーロフ博士は、本書で「自然の力を秘めた宝石は、他のどんな薬よりも深く精神的な領域に入り込むことができます」と書き、他に手だてが見つからないときは、ヒルデガルトの宝石療法を試してくださいと伝えています。ヒルデガルトの宝石23種の特徴は宝石が成長する時間が鍵になり、宝石の皮膚、感覚器官、魂への作用を具体的な適応例と実践例で知ることができます。ヒルデガルトは35組の悪徳と美徳を宝石と結び付け、精神療法にも適応させています。活力を与え回復力を増してくれる宝石の「変革させる力」が、きっと役立ち、あなたに適した宝石が見つかることでしょう。

心の中の悪感情をポジティブに転換する！ヒルデガルトのスピリチュアルセラピー

ヒルデガルトが美徳と悪徳として挙げる35の力は、体のあらゆる器官と密接に結びついています。

痛みのある箇所は、関連した器官の機能低下を示すと同時に、その精神的な要因をも教えてくれます。

ホリスティックな治療には、病を引き起こす原因を、心と体の両面で取り除くことが不可欠です。

35の悪徳と美徳は、ハンス･マイヤースのイラストにより具現化され、それぞれのキャラクターが言葉を発します。自分の中の相反する二つの力をより強くイメージすることができます。

35組の美徳と悪徳をしっかりと学び、自問自答してください。「私の問題点は何？強欲、絶望、あきらめ、嘘？ 悪徳の背後にある美徳は見えている？」

自分に欠点や弱さや悪しき習慣があることを受け入れることができたら、手放すこともできるはずです。

有意義で調和に満ちた幸せな人生を送るためには、自分の欠点と長所、すなわち悪徳と美徳にしっかりと向き合うことが必要です。悪徳は人を弱くして幸福をブロックし、美徳は人を強くして前向きにします。

本書でもっとも大切なのは、魂を砕く35の力をポジティブな力へと転換することです。ここに、愛と健康と生きる喜びに満ちた人生への鍵があります。

四気質の治療学の基礎：四体液論・気質と健康　

腹のセンター：基礎代謝エネルギーが宿る場所・スパイス―楽園の使者・天地創造に従って食事をする・ワインとオイル―ハートの喜び・4種類の気質別リゾット　

心臓のセンター：身体のリズム・宇宙のリズム・皮膚一体の住みか・入浴療法・衣服―第二の皮膚・健康な住まい　

精神のセンター：四気質の心理学・7匹の魂の動物・内なる感覚

中世の修道院や大学で発展した四体液、四元素および四気質理論は西洋の医学の核をなし、今日でも実証されているホリスティック医学となります。人は四体液の組み合わせから構成され、個々の気質の様々な側面を合わせ持っています。本書では、特定のタイプと決めつけることではなく、どの気質の特徴が今の自分に一番相応しいのかということを探し出していくことです。身体の状態をよりよく理解するために柔軟に用いることができるツールです。気質は生命のダイナミックなプロセスにおける特定の瞬間の様子を映し出したものだと言えるでしょう。この治療学の癒しの効果に触れて、日常生活に健康、活気や生きる喜びをもたらしましょう！気質を探し出すために、まずはテストから始めてみてください。気質別の食物、ハーブティー、アロマ、心理学や瞑想など気質別ガイドの順を追っていくうちに、今の気質に感謝し輝いているご自身を発見できることでしょう。